Gầu bò (Khối lượng 500g)

Là một trong chín phần nguyên thuỷ của thịt bò, gầu bò – hay còn gọi là gàu bò, chính là miếng thịt thuộc hai chân trước phần từ chân đến hầu của con bò. Chính xác hơn, nó là phần mỡ nằm bên trong miếng thịt ở ức con bò, cần được nấu ở nhiệt độ chính xác để thịt mềm vì lượng mô liên kết dày đặc của nó.

Miếng gầu nhìn khá giống với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ, rất thơm và giòn. Khi luộc cần có phương pháp để đạt được độ mềm vừa phải mà không bị dai. Gầu bò thường được sử dụng trong các món nước như phở hoặc mì.